Vyšnių ir pistacijų semifredas

18 cm skersmens silikoninei formai, 5 cm aukščio

Vyšnių konfitas

Ingredientai

• 280 g vyšnių, marinuotų Maraskino likeryje
• 15–20 g cukraus
• 8 g kukurūzų krakmolo
• 1–2 šaukšteliai citrinų sulčių

Gaminimas
Supilkite vyšnias kartu su Maraskino likeriu į puodą. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol užvirs. Kukurūzų krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje šalto vandens ir įmaišykite į vyšnias. Virkite apie 30–60 sekundžių, kol masė sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, įmaišykite citrinų sultis ir visiškai atvėsinkite.

Semifreddo

Ingredientai

• 2 kiaušiniai
• 70 g cukraus (35 g tryniams, 35 g baltymams)
• 220 ml plakamosios grietinėlės (35–36%)
• 1 šaukštelis vanilės pastos
• žiupsnelis druskos
• 50–60 g skrudintų, smulkintų pistacijų

Gaminimas

• Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
• Trynius plakite su 35 g cukraus apie 5–7 minutes, kol masė taps labai šviesi ir puri.
• Baltymus plakite su likusiais 35 g cukraus, kol gausite standžią, blizgią bezė.
• Grietinėlę plakite su vanile iki minkštų putų.
• Atsargiai įmaišykite trynių masę į grietinėlę. Tada per 2–3 kartus įmaišykite bezė. Galiausiai įmaišykite smulkintas pistacijas.

Surinkimas

• Formos dugną išklokite šviežiomis vyšnių puselėmis, nupjauta puse žemyn, prie silikono (pasirinktinai).
• Supilkite pusę semifreddo masės.
• Uždėkite dalį vyšnių konfito ir švelniai įmaišykite.
• Supilkite likusią semifreddo masę.
• Ant viršaus išdėliokite sausus sausainius "damų piršteliai".
• Šaldykite mažiausiai 8 valandas, geriausia per naktį.

Dekoravimas

Išėmus iš formos, šonus papuoškite "damų piršteliais". Ant viršaus uždėkite šviežių vyšnių, smulkintų pistacijų ir tamsaus šokolado drožlių. Tarp kitų variantų, puikiai tinka ir Amarena vyšnios sirupe.

Alternatyva – termiškai apdoroti kiaušiniai

Jei nenorėtumėte naudoti žalių kiaušinių:

Tryniai: Kaitinkite 2 kiaušinių trynius su 35 g cukraus vandens vonelėje, nuolat plakdami, kol pasieks 65–68°C. Tada plakite, kol masė visiškai atvės ir taps labai puri bei šviesi.

Baltymai: Kaitinkite 2 kiaušinių baltymus su 35 g cukraus vandens vonelėje iki 70–72°C, nuolat maišydami. Tada plakite, kol gausite standžią, blizgią šveicarišką bezė.

Toliau gaminkite semifreddo taip pat, kaip pagrindiniame recepte.

"Rašė Diana Bulanova"